Hrana

13 uobičajenih kuharskih pogrešaka kuhara nikada ne čine


Podignite ruku ako volite naručivati ​​pečenu piletinu u restoranima, ali hoće li nikada pokušajte ga kuhati kod kuće. Razumijemo. Kuhanje može biti zastrašujuće. Od smisla kako pravilno začiniti bjelančevine do saznanja kada treba dodati ulje u vruću tavu, ulazak u kuhinju može biti dovoljno zastrašujući da se poželite prilijepiti za daljinac i samo gledati kako Anthony Bourdain umjesto toga jede nešto ukusno.

U skladu s tim, tu smo da vam pomognemo da prevladate svoje strahove i savladate sve, od pečenja lososa do sjeckanja povrća, pa smo kušali 13 kuhara kako bismo otkrili koje uobičajene pogreške u kuhanju možete (i trebate) izbjegavati. Uostalom, tko bi se bolje pozabavio ovom temom od profesionalaca koji su bezbroj sati proveli u kuhinji? Naprijed, profesionalci otkrivaju pogreške koje nikada ne bi napravili i kako možete izbjeći i njih.

Pola pečene žetve

Nepropisno začinjavanje hrane

Ljubaznošću Michaelove Santa Monice; GRAFIKA: Viviana Duron

"Zaboraviti na sezonsko ili prekomjerno zasnivanje (i podcjenjivanje!) - hrana je ogromna", kaže chef Miles Thompson iz Michaelove Santa Monice. "Neke su soli slanije od drugih, što je ključno za zapamtiti, pogotovo kada radite s mesom. Lako je zgrabiti kuhinjsku sol kod kuće, ali preporučio bih da pokupite malo košer soli ili morsku sol sljedeći put kada budete radili" ponovo u trgovini. Možete vidjeti zrno dok pripremate meso. Tada možete pokušati upotrijebiti gotovu sol prije posluživanja vašeg jela. Obično koristim Maldon ili fleur de sel. "

Williams Sonoma Jacobsen Salt Co. Salt Fleur de Sel $ 11Chop

Mjerenje brašna po volumenu

Luke Beard; GRAFIKA: Viviana Duron

"Pekar sam, tako da uvijek primjećujem kada domaći kuhari mjere brašno po volumenu", otkriva kuhar Reem Assil iz Dyafe u Oaklandu u Kaliforniji. "U pravilu, uvijek sve mjerite težinom - to je preciznije", objašnjava ona. "Ali ako morate ići rutinom volumena, nemojte spakirati svoje brašno. Vjerojatno ćete završiti s nečim vrlo gustim. Umjesto toga, pokušajte prije nego što prstom (ili žlicom) izravnate vrh, iskopčajte veliku količinu. „.

Digitalna vaga za hranu za kuhinje Rosle od nehrđajućeg čelika 90 dolara

Korištenje pogrešne soli

Brian Callaway; GRAFIKA: Viviana Duron

"Jednu grešku u kuhanju kod kuhara koju možete izbjeći je korištenje prave soli", savjetuje Neal Fraser, kuhar i vlasnik Redbird-a iz Los Angelesa. "Koristim košer-sol Diamond Crystal jer su kristali soli veći i lakši za obradu od finije kristalne soli", dodaje. "To olakšava sezonsko jelo jer stvarno možete vidjeti s čim radite."

Williams Sonoma mramorni sol za zaštitu od mramora 30 dolara

Ne potopiti tvrdo kuhana jaja u hladnu vodu

Ljubaznošću Rég publiquea; GRAFIKA: Viviana Duron

"Naučila sam staviti tvrdo kuhana jaja u hladnu vodu nakon što ih prokuhamo kako se ne bi sivila oko žumanjka", otkriva Marge Manzke, kuharica peciva i suvlasnica losangeleške publique i Sari Sari Store.

Williams Sonoma cijelokupni troslojni tanjur od nehrđajućeg čelika 190 USD 120 $

Trljanje piletine na sobnoj temperaturi

Ljubaznošću DMK restorana; GRAFIKA: Viviana Duron

"Mnogi kućni kuhari ne znaju da biste trebali prvo skuhati cijelu piletinu u vrućoj pećnici", objašnjava Michael Kornick, izvršni kuhar u Marshall's Landingu u Chicagu. "Ne trpite se i ne pokrenite pticu na sobnoj temperaturi", savjetuje on. "Također, lagano začinite pticu jer dobro ne prodire kroz kožu."

All-Oblačena nehrđajućeg čelika pramenova od nehrđajućeg čelika $ 360 $ 250Shop

Kuhanje mesa ravno iz hladnjaka

Andria Lo; GRAFIKA: Viviana Duron

"Nikad ne kuham komad mesa ravno iz hladnjaka", kaže chef Ray Garcia iz Los Angelesa Broken Spanish i BS Taqueria. "Za odreske, filete ribe i komade piletine, ostavim ih da idu na sobnu temperaturu najmanje 15 minuta", dodaje. "Veći predmeti poput cijelih pilića, purana ili pečenja trebali bi dugo vremena savladavati."

Drvena daska za rezanje H&M 25 USD

Dodavanje ulja u Pančevo ubrzo

Daniel Nguyen; GRAFIKA: Viviana Duron

"Kuhari često prerano dodaju ulje u tavu ili lonac", objašnjava Mei Lin, kuharica i vlasnica Nightshadea u Los Angelesu. "Kad stavite tavu na štednjak, želite da se tava zagrije prije nego što dodate ulje."

Bakarno ulje zapadnog brijesta + set octa 39 dolara

Stavljanje noževa u perilicu posuđa

Lisa Romerein; GRAFIKA: Viviana Duron

"Kuhar nikada ne bi pogriješio stavljajući noževe u perilicu posuđa", kaže Scot Jones, izvršni kuhar L.A.-a Crossroads. "Oštro sredstvo za pranje potamni oštricu", objašnjava.

Pregača Williams Sonoma Bay Stripe Bay 30kn

Čuvanje neorganizirane kuhinje

Ljubaznošću ViewHouse Eatery, Bar & Rooftop; GRAFIKA: Viviana Duron

„Najveća greška koju kuharice prave je što nemaju kuhinju mise en place-Francuska kulinarska fraza za zadržavanje svega na svom mjestu, "primjećuje Jose Guerrero, izvršni kuhar ViewHouse Eatery, Bar & Rooftop u Denveru." Važno je vizualizirati ono što radite prije nego što to učinite ", objašnjava." na primjer, pravilno pripremanje znači prikupljanje svih materijala koji su vam potrebni za recept, odmjeravanje svih sastojaka i čišćenje pripremnog područja dok kuhate ", dodaje on.„ Kada to ne radite, to stvara neorganiziranost koja vodi do većeg nereda, grešaka, vanjskog čišćenja, kaosa i dužeg vremena provedenog kuhanja. "

Tekstualni kuhinjski kanister West Elm 30 dolara

Koristite sol previše štedljivo

Ljubaznošću Tsubakija; GRAFIKA: Viviana Duron

"Najveća greška koju kuhari rade je što ne koriste dovoljno soli u sezoni u svakoj fazi postupka", kaže Charles Toshio Namba, kuhar i vlasnik L.A.-a Tsubaki. "Sol je tu da izvadi ostale okuse hrane - ne samo zato da postane ukus slana - i često vidim kućne kuhare kako se boje soli. Ostale pogreške uključuju unošenje hrane u hladnu tavu na hladnom ulju, a ne pravilno zagrijavanje prije kuhanja i ne ostavljajući meso da se odmori prije nego što ga urezuješ. "

Williams Sonoma Demeyere od nehrđajućeg čelika Atlantis tava za prženje 250 USD

Podvlačenje ohlađenih slastica

Ljubaznošću Wanderlust Creamery-a; GRAFIKA: Viviana Duron

"Prilikom izrade sladoleda ili bilo čega što se može poslužiti hladno, uvijek se potrudim da ga malo potopim jer znam da se okus nepomičuje na nepcu kad se isporuči hladan", objašnjava Adrienne Borlongan, kuharica i vlasnica Wanderlust Creameryja u L.A.

Brusilice za boce za jelovnike, Set od 2 $ 70Kupovina

Rezanje mesa bez da se odmara

Ljubaznošću Tar & Roses; GRAFIKA: Viviana Duron

"Nešto o čemu kućni kuhari uvijek zaboravljaju je odmoriti svoje meso prije nego ga narezuju i poslužuju", primjećuje Andrew Kirschner, kuhar i vlasnik Tar & Rosesa u Santa Monici. "Ključno je da se sve meso odmori od pet do 30 minuta prije posluživanja, ovisno o veličini i rezu mesa. Odmaranje mesa omogućava da svi sokovi ostanu u mesu, a ne da se ostave na dasci za rezanje ili tanjuru."

Williams Sonoma Shun Hikari 6 "Chef's Nož 270 USD. Trgovina

Kuhanje piletine na visokoj vatri

Ljubaznošću službenika Brera; GRAFIKA: Viviana Duron

"Umjesto da se oslanjamo na jakoj vrućini, kako bi piletina bila lijepa i vlažna, preporučujem je lagano kuhanje na roštilju", objašnjava chef Angelo Auriana iz L.A.-ove službene Brere. "Prirodno koristim talijanske metode kuhanja, ali postoji puno načina da pripremim piletinu radi očuvanja okusa i vlažnosti koji se uglavnom gube prilikom kuhanja na odgovarajuće temperature da se izbjegne trovanje salmonelom", dodaje. "Za domaću kuharicu najlakše je i najkorisnije koristiti termometar i slijediti preporučene temperature od strane zdravstvenih organizacija, a to je trenutno 165 VF".

Williams Sonoma digitalni toplomjer s trenutnim očitavanjem instant čitanja 40 USD

Slijedi pet osnovnih kuhinjskih alata, bez kojih vrhunski kuhar nikad ne kuha.